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cucinare qualche istante delicatamente.

Aggiungere la crème fraîche, mescolare

e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la besciamella:

Far sciogliere il burro in un tegame,

aggiungere la farina e cuocere fino a che

non diventa color oro, mescolando

continuamente. Aggiungere a poco a

poco il latte continuando a mescolare.

Aromatizzare la salsa con sale, pepe e

noce moscata e far cuocere senza

coperchio per 10 minuti.

Aggiungere il salmone, il persico, i

gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il

pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.

Ungere un grande stampo per sformati

rettangolare con 1 cucchiaio di burro.

Riempire i cannelloni con l'impasto di

spinaci e sistemare nella teglia. Versare

la besciamella tra le singole file di

cannelloni. Da ultimo stendere uno

strato di besciamella cosparso di

formaggio. Distribuire il resto del burro a

piccole noci in cima al piatto.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 1

9.3 Patate gratinate

Ingredienti:

• 1.000 g di patate

• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di

noce moscata

• 2 spicchi di aglio

• 200 g di formaggio grattugiato

• 200 ml di latte

• 200 ml di panna

• 4 cucchiai di burro

Metodo:

Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,

asciugarle e condirle.

Strofinare uno spicchio d'aglio su una

teglia per sformati, quindi ungere

quest'ultima con un po' di burro.

Distribuire metà delle fette di patate

condite nella teglia e spargervi sopra del

formaggio grattugiato. Stendervi sopra il

resto delle fette di patate e spolverare

con il restante formaggio.

Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e

sbatterlo assieme al latte ed alla panna.

Versare il composto sopra le patate e

distribuire sul gratin il resto del burro a

piccoli pezzetti.

• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti

• Livello: 1

9.4 Moussaka (per 10 persone)

Ingredienti:

• 1 cipolla tritata

• olio d'oliva

• 1,5 kg di carne macinata

• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi

(400 g)

• 50 g di formaggio grattugiato

• 4 cucchiaini di pangrattato

• sale e pepe

• cannella

• 1 kg di patate

• 1,5 kg di melanzane

• burro da frittura

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 600 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 150 g di formaggio grattugiato

• 4 cucchiai di pangrattato

• 50 g di burro

Metodo:

Appassire la cipolla tritata con un po' di

olio d'oliva, quindi aggiungere il

macinato e cuocere mescolando.

Aggiungere i pomodori a pezzi,

Emmental grattugiato e pangrattato,

mescolare bene e portare a ebollizione.

Quindi, condire con sale, pepe e

cannella e togliere dal fornello.

Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm

di spessore, lavare le melanzane e

tagliarle a fette di 1 cm di spessore.

Asciugare tutte le fettine con carta da

cucina. Quindi, rosolare in una padella

con abbondante burro.

Nel frattempo preparare la besciamella:

far sciogliere il burro in un tegame,

aggiungere la farina e cuocere fino a che

non diventa color oro, mescolando

continuamente. Aggiungere a poco a

poco il latte continuando a mescolare.

Aromatizzare la salsa con sale, pepe e

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