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sui filetti di pesce e disporvi sopra del

burro a piccoli fiocchi.

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 1

5.3 Baccalà

Ingredienti:

• 800 g di baccalà secco

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cipolle grandi

• 6 spicchi di aglio, pelati

• 2 porri

• 6 peperoni rossi

• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)

• 200 ml di vino bianco

• 200 ml di brodo ristretto

• pepe, sale, timo, origano

Metodo:

Lasciare in immersione il baccalà secco

per una notte. Il giorno successivo,

scolare il baccalà secco, sistemarlo in una

casseruola con acqua fresca, mettere su

un fornello e portare a ebollizione.

Successivamente, togliere dal fornello e

lasciar raffreddare.

Mettere dell'olio di oliva all'interno di un

tegame e scaldare. Pelare le cipolle e

tagliarle finemente, tritare gli spicchi di

aglio e affettare i porri, quindi lavare.

Mescolare con molto olio e saltare per

qualche istante. Rimuovere i torsoli dai

peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,

versare in una padella con i pomodori a

pezzi.

Aggiungere vino bianco e brodo

ristretto, quindi lasciar sobbollire per

qualche istante. Condire con pepe, sale,

timo e origano, quindi lasciar sobbollire

nella padella per altri 15 minuti.

Togliere il baccalà secco raffreddato dal

tegame e asciugare con carta da cucina.

Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.

Dopo aver squamato il pesce sistemarlo

in uno stampo per sformati e mescolarlo

con le verdure.

• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti

• Livello: 1

5.4 Pesce in crosta di sale

Ingredienti:

• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg

• 2 limoni non trattati

• 1 testa di finocchio

• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale grosso

Metodo:

Pulire il pesce e immergere nel succo di

due limoni non trattati.

Tagliare il finocchio a fettine e farcire

insieme con i rametti di timo fresco

all'interno del pesce.

Versare metà del sale grosso in uno

stampo e posarvi sopra il pesce.

Sistemare l'altra metà del sale grosso sul

pesce e premere saldamente verso il

basso.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 1

5.5 Calamari ripieni

Ingredienti:

• 1 kg di calamari di dimensioni medie,

puliti

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 90 g di riso a chicchi lunghi

• 4 cucchiai di pinoli

• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• sale, pepe

• succo di un limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 150 ml di vino

• 500 ml di succo di pomodoro

Metodo:

Sfregare i calamari con vigore con il sale,

quindi lavare sotto acqua corrente.

Pelare le cipolle, tritare finemente e

saltare con due cucchiai di olio d'oliva

fino a che non diventano trasparenti.

Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli,

uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle

cipolle, quindi condire con sale, pepe e

succo di limone. Farcire i calamari con il

composto, quindi ricucire l'apertura.

Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in

una teglia e cuocere a fuoco vivo i

calamari sul fornello. Aggiungere vino e

succo di pomodoro.

Coprire la teglia con un coperchio e

sistemare all'interno del forno.

• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti

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