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• 30 g di burro fuso

Metodo:

Setacciare la farina in un recipiente e

praticare un foro al centro. Tagliare il

lievito a pezzetti, metterlo nel foro,

mescolare insieme al latte e a un po' di

farina dal bordo, cospargere con la farina

e lasciar lievitare in un posto caldo fino a

quando la farina sparsa sulla pasta

mostra delle fessure.

Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il

sale sul bordo della farina. Impastare

tutti gli ingredienti fino ad ottenere una

pasta malleabile.

Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a

quando ha raddoppiato di volume.

Successivamente, spianare la pasta,

adagiarla sulla lamiera dolci ben unta e

lasciarla lievitare nuovamente.

Versare lo zucchero, il burro e la cannella

in un recipiente e mescolare.

Aggiungere la farina e le noci e

impastare in maniera da ottenere un

impasto sbriciolato.

Distribuire il burro sulla pasta lievitata e

versarvi sopra il composto sbriciolato in

maniera uniforme.

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 2

6.7 Pan briosches

Ingredienti per la pasta:

• 650 g di farina

• 20 g di lievito

• 200 ml di latte

• 40 g di zucchero

• 5 g di sale

• 5 tuorli

• 200 g di burro ammorbidito

Ingredienti per la farcitura:

• 250 g di noci tritate

• 20 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di zenzero tritato

• 50 ml di latte

• 60 g di miele

• 30 g di burro fuso

• 20 ml di rum

Ingredienti per la finitura:

• 1 tuorlo

• un po' di latte

• 50 g di mandorle in scaglie

Metodo:

Setacciare la farina in un recipiente e

praticare un foro al centro. Tagliare il

lievito a pezzetti, metterlo nel foro e

mescolare insieme al latte e a un po'

dello zucchero e di farina dal bordo,

cospargere con la farina e lasciar lievitare

in un posto caldo fino a quando la farina

sparsa sulla pasta mostra delle fessure.

Mettere il resto dello zucchero sul bordo

della farina. Impastare tutti gli ingredienti

fino ad ottenere una pasta malleabile.

Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a

quando ha raddoppiato di volume.

Per la farcitura, mescolare insieme tutti

gli ingredienti. Suddividere la pasta in tre

parti uguali e spianarle fino a formare tre

lunghi rettangoli. Distribuire un terzo

della farcitura su ogni rettangolo, quindi

arrotolare insieme i pezzi di pasta.

Formare una treccia dai tre pezzi di

pasta. Rivestire la superficie della treccia

con un composto di tuorlo d'uovo e

latte, quindi spargervi sopra le mandorle

in scaglie.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 1

6.8 Ciambella

Ingredienti per la base:

• 500 g di farina

• 1 piccola confezione di lievito secco (8

g di lievito secco o 42 g di lievito

fresco)

• 80 g zucchero a velo

• 150 g di burro

• 3 uova

• 2 cucchiaini rasi di sale

• 150 ml di latte

• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di

kirsch per un'ora prima)

Ingredienti per la finitura:

• 50 g di mandorle intere pelate

Metodo:

Mettere farina, lievito secco, zucchero a

velo, burro, uova, sale e latte in un

recipiente e impastare fino a ottenere

una pasta liscia. Coprire la pasta nel

recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.

Impastare l'uvetta impregnata nella

pasta a mano.

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