Toit Toidu paksus Toidu kogus 4
inimesele (g)
Temperatuur
(°C)
Aeg
(min.)
Ahju
tasand
Kooritud kreve‐
tid
suured 500 75 26 - 30 3
Kaheksajalg 1000 85 100 - 110 3
Forellifilee
1)
2 fileed, 1,5 cm 650 65 55 - 65 3
Lõhefilee
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1)
Et kalast ei hakkaks välja valguma valkainet, leotage kala enne vaakumkotti panekut 10% soolalahu‐
ses (100 g soola 1 liitri vee kohta) 30 minutit ja kuivatage köögipaberiga.
11.6 SousVide-küpsetamine:
Juurvili
• Vajadusel koorige juurviljad.
• Mõned juurviljad võivad koorimisel ja
vaakumkotti panemisel oma värvi
muuta. Paremate tulemuste
saamiseks küpsetage toit kohe pärast
ettevalmistusi.
• Artišokkide värvi säilitamiseks pange
need pärast puhastamist ja
tükeldamist vette, kuhu on lisatud
sidrunimahla.
Toit Toidu paksus Toidu kogus
4 inimesele
(g)
Temperatuur
(°C)
Aeg
(min.)
Ahju
tasand
Spargel, ro‐
heline
terve 700 - 800 90 40 - 50 3
Spargel, val‐
ge
terve 700 - 800 90 50 - 60 3
Suvikõrvits viilud, 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3
Porru ribad või rattad 600 - 700 95 40 - 45 3
Baklažaan viilud, 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3
Kõrvits tükid, 2 cm paksu‐
sed
700 - 800 90 25 - 30 3
Pipar ribad või sektorid 700 - 800 95 35 - 40 3
Seller rattad, 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3
Porgandid viilud, 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3
Juurseller viilud, 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3
Apteegitill viilud, 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3
Kartulid viilud, 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3
Artišokisü‐
damikud
sektoriteks lõigatud 400 - 600 95 45 - 55 3
EESTI 33
Commentaires sur ces manuels