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3 Conseil : Déglacer plusieurs fois les gros rôtis et la volaille avec le jus de

cuisson au cours du rôtissage. Le rôti sera plus savoureux.

2 Eteignez le four environ 10 minutes avant la fin de la cuisson 10 Minu-

ten vor Ende der Bratzeit aus, um die Nachwärme zu nutzen.afin de

profiter de la chaleur résiduelle.

Tableau rôtissage

Nature de

viande

Quanti-

té

Sole/Voûte Infra-Grillade Temps

Poids

Niveau

de gradin

à partir du

bas

Tempéra-

ture

ºC

Niveau

de gradin

à partir du

bas

Tempéra-

ture

ºC

h.:min.

Boeuf

Bœuf brai-

sé

1-1,5 kg 2 200-230 - -

2:00-

2:30

Rosbif ou

filet

Par cm

d’épais-

seur

- Bleu

Par cm

d’épais-

seur

2 230

2 190-200

0:05-

0:06

- Saignant

Par cm

d’épais-

seur

2 230

2 180-190

0:06-

0:08

- Bien cuit

Par cm

d’épais-

seur

2 210-230

2 170-180

0:08-

0:10

Viande de porc

Epaule, col-

let, mor-

ceau de

jambon

1-1,5 kg 2 210-220 2 160-180

1:30-

2:00

Côtelletes,

côtes fu-

mées

1-1,5 kg 2 180-190 2 170-180

1:00-

1:0

Haché 1-1,5 kg 2 170-180 2 160-170

0:45-

1:00

Jarret pré-

cuit

1-1,5 kg 2 210-220 2 150-170

1:30-

2:00

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