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3.9 Sanglier

Pour faire la marinade :

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 2 bouquets de légumes pour potage

(carottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez

refroidir.

• un morceau de sanglier de 1,5 kg

(épaule)

Versez la marinade sur la viande en la

recouvrant complètement et laissez

mariner pendant 3 jours.

Ingrédients pour la viande :

• sel

• poivre

• légumes pour potage de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Préparation :

Sortez le morceau de sanglier de la

marinade et séchez-le. Salez, poivrez,

puis faites dorer de tous les côtés dans

un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez

les chanterelles et quelques légumes de

la marinade.

Versez la marinade dans le plat. Le fond

doit être recouvert sur 10 à 15 mm.

Couvrez le plat avec un couvercle et

mettez-le dans le four.

• Temps de cuisson : 140 minutes

• Position de la grille : 1

3.10 Rôti d'agneau

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages

pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et

mettez-la dans un plat allant au four.

Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le

fond du plat doit être recouvert de 10 à

30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un

couvercle.

• Position de la grille : 1

3.11 Épaule agneau moyenne

Réglages :

Sonde à viande automatique.

Température à cœur : 70 °C

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût,

insérez-y la sonde à viande et placez-la

dans un plat allant au four.

• Position de la grille : 1

3.12 Gigot d'agneau

Ingrédients :

• un gigot d'agneau de 2,7 kg

• 30 ml d'huile d'olive

• sel

• poivre

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de romarin frais (ou

1 cuillère à café de romarin séché)

• eau

Préparation :

Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;

frottez avec de l'huile d'olive et faites des

entailles dans la viande. Salez et poivrez.

Épluchez les gousses d'ail et découpez-

les, puis introduisez-les avec des

branches de romarin dans les entailles

faites précédemment.

Placez le gigot d'agneau dans un plat à

rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat

doit être recouvert sur 10 à 15 mm.

Retournez la viande au bout d'environ

30 minutes.

• Temps de cuisson : 165 minutes

• Position de la grille : 1

4.

VOLAILLE

4.1 Poulet entier

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages

pour un morceau de 900 g à 2 100 g.

Préparation :

FRANÇAIS 7

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