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• Plateau de cuisson recouvert de

papier sulfurisé.

Préparation :

Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre,

le fromage blanc allégé et un peu de sel

pour former une pâte et réservez au

réfrigérateur.

Coupez le chou blanc en fines lamelles.

Coupez le lard en dés et faites revenir

dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et

faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Assaisonnez avec le poivre, le sel et la

muscade et incorporez la crème aigre.

Continuez à braiser jusqu'à ce que tout

le liquide se soit évaporé.

Faites cuire les œufs durs, laissez-les

refroidir, coupez-les en dés, mélangez

avec le chou et laissez refroidir.

Étalez la pâte et découpez des cercles

de 8 cm de diamètre.

Placez un peu de garniture au centre de

chaque pièce et repliez. Scellez les bords

en appuyant avec une fourchette.

Placez le pirojki sur un plateau de

cuisson recouvert de papier sulfurisé et

badigeonnez avec un jaune d'œuf.

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Position de la grille : 3

7.10 Tresse Au Beurre

Ingrédients pour la pâte :

• 750 g de farine

• 30 g de levure

• 400 ml de lait

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

• 1 œuf

• 100 g de beurre ramolli

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf

• un peu de lait

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure,

placez-la dans le puits, mélangez avec le

lait, un peu de sucre et de la farine qui

forme le pourtour, saupoudrez de farine

et laissez lever dans un endroit chaud

jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur

la pâte présente des fissures.

Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le

beurre sur le bord de la farine. Pétrissez

tous les ingrédients jusqu'à l'obtention

d'une pâte levée souple.

Laissez la pâte lever dans un endroit

chaud jusqu'à ce qu'elle double de

volume.

Ensuite, divisez en trois morceaux de

taille identique et faites de chaque pièce

un boudin. Tressez les trois boudins

ensemble.

Couvrez et laissez lever pendant une

demi-heure. Badigeonnez la surface de

la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et

de lait, puis mettez au four.

• Temps de cuisson : 50 minutes

• Position de la grille : 3

8.

RAGOÛT/GRATINS

8.1 Lasagnes

Ingrédients pour la sauce à la viande :

• 100 g de lard en tranches striées

• 1 oignon

• 1 carotte

• 100 g de céleri

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 400 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

• 100 ml de bouillon de viande

• 1 petite boîte de tomates concassées

(environ 400 g)

• origan, thym, sel et poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• sel, poivre et noix de muscade

Avec :

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de lasagnes vertes

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g de fromage râpé

Préparation :

Découpez le lard de la couenne et du

cartilage à l'aide d'un couteau effilé et

coupez-le en petits morceaux très fins.

Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le

FRANÇAIS

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