11.5 Varenie metódou
SousVide: Ryby a plody mora
• Pozrite sa do tabuľky, aby ste predišli
nedostatočnému uvareniu.
Nepoužívajte hrubšie porcie rýb než
uvádza tabuľka.
• Rybie filety pred vložením do
vákuového vrecka vysušte papierovou
utierkou.
• Ak varíte mušle, pridajte do
vákuového vrecka pohár vody.
Pokrm Hrúbka potra‐
vín
Množstvo po‐
travín pre 4
osoby (g)
Teplota (°C) Čas (min) Úroveň
v rúre
Fileta z mor‐
skej pražmy
4 filety s hrúb‐
kou 1 cm
500 70 25 2
Fileta z mor‐
ského vlka
4 filety s hrúb‐
kou 1 cm
500 70 25 2
Treska 2 filety s hrúb‐
kou 2 cm
650 65 70 - 75 2
Hrebenatky veľké 650 60 100 - 110 2
Mušle s lastú‐
rou
1000 95 20 - 25 2
Garnáty bez
škrupiny
veľké 500 75 25 - 30 2
Chobotnica 1000 85 100 - 110 2
Fileta zo pstru‐
ha
1)
2 filety s hrúb‐
kou 1,5 cm
650 65 55 - 65 2
Fileta z loso‐
sa
1)
3 cm 800 65 100 - 110 2
1)
Ak chcete predísť úniku bielkovín, namočte rybu na 30 minút do 10 % soľného roztoku (100 g soli v 1
litri vody) a pred vložením do vákuového vrecka ju osušte papierovou utierkou.
11.6 Varenie metódou
SousVide: Zelenina
• Zeleninu v prípade potreby ošúpte.
• Niektoré druhy zeleniny po ošúpaní a
uvarení vo vákuovom obale môžu
zmeniť farbu. Lepšie výsledky
dosiahnete, ak potraviny uvaríte ihneď
po príprave.
• Farba artičok sa zachová, ak ich po
očistení a nakrájaní vložíte do vody s
citrónovou šťavou.
Pokrm Hrúbka potravín Množstvo po‐
travín pre 4
osoby (g)
Teplota (°C) Čas
(min)
Úro‐
veň
v rúre
Špargľa, ze‐
lená
vcelku 700 - 800 90 40 - 50 2
www.aeg.com32
Commentaires sur ces manuels