49
Tabel braden
Soort vlees
Hoe-
veelheid
Boven-/onderwarmte Infratherm-braden Tijd
Gewicht
Inzetni-
veau van
onderen
Tempera-
tuur
ºC
Inzetni-
veau van
onderen
Tempera-
tuur
ºC
Uren:
min.
Rundvlees
Suddervlees 1-1,5 kg 2 200-230 - - 2:00-2:30
Rosbief of os-
senhaas
per cm
dikte
Rood (rare)
van binnen
per cm
dikte
2 230
1)
2 190-200 0:05-0:06
Van binnen
roze (medium)
per cm
dikte
2 230
1
2 180-190 0:06-0:08
Doorbakken
per cm
dikte
2 210-230
1
2 170-180 0:08-0:10
Varkensvlees
Fricandeau,
Hamlap
1-1,5 kg 2 210-220 2 160-180 1:30-2:00
Karbonade,
kasselerrib
1-1,5 kg) 2 180-190 2 170-180 1:00-1:30
Gehakt
750 g-
1 kg
2 170-180 2 160-170 0:45-1:00
Varkensschen-
kel (voorge-
kookt)
750 g-
1 kg
2 210-220 2 150-170 1:30-2:00
Kalfsvlees
Kalfsbraad-
stuk
1 kg 2 210-220 2 160-180 1:30-2:00
Kalfsbout 1,5-2 kg 2 210-225 2 160-180 2:00-2:30
Lamsvlees
Lamsbout
Lamsbraad-
stuk
1-1,5 kg 2 210-220 2 150-170 1:15-2:00
Lamsrug 1-1,5 kg 2 210-220 2 160-180 1:00-1:30
Commentaires sur ces manuels