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Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Cenouras 130 35 - 40 2

Funcho 130 30 - 35 2

Couve-rábano 130 25 - 30 2

Tiras de pimento 130 20 - 25 2

Aipo, fatiado 130 30 - 35 2

Carne

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Presunto cozido 130 55 - 65 2

Peito de frango es-

calfado

130 25 - 35 2

Kasseler (lombo de

porco fumado)

130 80 - 100 2

Peixe

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Truta 130 25 - 30 2

Postas de salmão 130 25 - 30 2

Guarnições

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Arroz 130 35 - 40 2

Batatas com pele,

médias

130 50 - 60 2

Batatas cozidas,

quartos

130 35 - 45 2

Polenta 130 40 - 45 2

9.13 Tabela da sonda térmica

Alimento Temperatura de núcleo do ali-

mento (°C)

Vitela assada 75 - 80

Mão de vitela 85 - 90

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