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Fruta com caroço

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fervu-

ra (min.)

Continuação da co-

zedura a 100 °C

(min.)

Pêras / Marmelos /

Ameixas

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Legumes

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fervu-

ra (min.)

Continuação da co-

zedura a 100 °C

(min.)

Cenouras

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinos 160 - 170 50 - 60 -

Picles mistos 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Couve-rábano / Ervi-

lhas / Espargos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Deixe ficar a repousar no forno após desligar.

10.15 Secar - Ventilado + Resistência Circ

Alimento Temperatura (°C) Tempo (h) Posição de pratelei-

Feijões 60 - 70 6 - 8 2

Pimentos 60 - 70 5 - 6 2

Legumes para sopa 60 - 70 5 - 6 2

Cogumelos 50 - 60 6 - 8 2

Ervas aromáticas 40 - 50 2 - 3 2

Ameixas 60 - 70 8 - 10 2

Alperces 60 - 70 8 - 10 2

Fatias de maçã 60 - 70 6 - 8 2

Peras 60 - 70 6 - 9 2

10.16 Tabela do Sonda térmica

Carne De Vaca Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Mal Passado Médio Bem passado

Carne assada 45 60 70

Lombo de vaca 45 60 70

PORTUGUÊS 27

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