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sopra la spalla di maiale. Sistemare nel

forno.

• Tempo di cottura nel forno: 130

minuti

• Livello: 1

4.6 Arrosto alla svedese

Ingredienti:

• 200 g di prugne secche

• 150 ml di vino bianco

• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello

(disossato)

• 1 cipolla media

• mela

• sale, pepe e paprika

Metodo:

Far ammorbidire le prugne nel vino

bianco due ore. Sciacquare rapidamente

la carne con dell’acqua, quindi asciugare.

Praticare degli intagli sul lato inferiore

della carne e sistemare una prugna in

ognuno di essi, spingendola il più

possibile nella carne. Condire la carne e

metterla nella teglia con il lato integro

rivolto verso l’alto. Pelare le cipolle e la

mela, tagliarle in otto parti e sistemarle

attorno all’arrosto. Aggiungere

dell’acqua al vino in cui erano state

appassite le prugne fino a un quarto di

litro e versare il tutto sull’arrosto.

Contorni adatti: croquette, patate

gratinate, broccoli o simili.

• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti

• Livello: 1

4.7 Stinco di vitello

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare 8 fettine, per il senso della

lunghezza, tutto intorno allo stinco di

vitello. Tagliare quattro fette di

prosciutto cotto a metà e sistemarle

nelle spaccature. Mescolare olio, sale,

paprica e basilico e disporre su tutto lo

stinco di vitello. Mettere lo stinco di

vitello dentro a una teglia e disporre

sopra i funghi. Aggiungere le verdure

per minestrone e acqua allo stinco di

vitello. La parte inferiore deve essere

coperta per una profondità di 10 - 15

mm. Dopo circa 30 minuti girare.

• Tempo di cottura nel forno: 150

minuti

• Livello: 1

4.8 Ossobuco

Ingredienti:

• 4 cucchiai di burro per rosolare

• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4

cm circa (tagliati trasversalmente

all’osso)

• 4 carote di dimensioni medie, tagliate

a dadini

• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini

• 1 kg di pomodori maturi, pelati,

tagliati a metà, senza torsolo e tagliati

a cubetti

• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e

tritato grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina, per infarinare

• 6 cucchiai di olio d'oliva

• 250 ml di vino bianco

• 250 ml di brodo di carne

• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate

e tritate finemente

• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati

finemente

• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di

origano

• 2 foglie di alloro

• 2 spicchi di aglio

• sale, pepe nero macinato fresco

Metodo:

Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una

teglia e saltare le verdure. Ritirare le

verdure dalla teglia.

Lavare le fette di stinco di vitello,

asciugare, condire e quindi impanare

con la farina. Togliere la farina in

eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva e

rosolare le fettine a fiamma media fino a

che non sono dorate. Ritirare la carne ed

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