• 250 g pruune šampinjone,
puhastatud, sektoriteks lõigatud
• 12 šalottsibulat, kooritud
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja
purustatud
Valmistamine:
Puhastage kana, maitsestage soola ja
pipraga ning raputage üle jahuga.
Kuumutage küpsetusanumas selitatud
või, pruunistage selles kana igalt küljelt.
Kallake juurde valge vein, kanaleem ja
sojakaste ning kuumutage keemiseni.
Lisage petersell, tüümian, kuubikuteks
lõigatud peekon, seened, šalottsibulad ja
küüslauk.
Kuumutage uuesti keemiseni, katke
kaanega ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg: 55 min
• Riiuli tasand: 1
3.4 Röstitud part apelsiniga
Koostis:
• 1 part (1,6–2,0 kg)
• sool
• pipar
• 3 apelsini, kooritud, seemned
eraldatud, kuubikuteks lõigatud
• 1/2 tl soola
• 2 apelsini mahl
• 150 ml šerrit
Valmistamine:
Puhastage part, maitsestage soola ja
pipraga ning hõõruge apelsinikoorega.
Täitke part soolaga maitsestatud
apelsinikuubikutega ning nõeluge kinni.
Pange part küpsetusanumasse, rind
allapoole.
Pressige apelsinidest mahl välja, segage
šerriga ja kallake pardile.
Pange part ahju. Pöörake 30 minuti
pärast. Kostab helisignaal.
• Ahjusoleku aeg: 90 min
• Riiuli tasand: 1
4. LIHA
4.1 Veiselihahautis
Koostis:
• 600 g veiseliha
• sool ja pipar
• jahu
• 10 g võid
• 1 sibul
• 330 ml tumedat õlut
• 2 tl pruuni suhkrut
• 2 tl tomatipastat
• 500 ml veiselihaleent
Valmistamine:
Lõigake veiseliha kuubikuteks,
maitsestage soola ja pipraga ning
riputage peale natuke jahu.
Kuumutage pannil või ja pruunistage
lihatükid. Seejärel pange liha vormiroa-
anumasse.
Koorige sibul, hakkige peeneks, praadige
kergelt väheses võis ja kallake lihale
peale.
Segage kokku tume õlu, pruun suhkur,
tomatipasta ja veiselihaleem; pange
praepannile ja kuumutage keemiseni.
Seejärel kallake lihale (liha peab olema
sellega kaetud).
Katke kinni ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg: 120 min
• Riiuli tasand: 1
4.2 Marineeritud veiseliha
Marinaadi valmistamiseks:
• 1 l vett
• 500 ml veiniäädikat
• 2 tl soola
• 15 pipratera
• 15 kadakamarja
• 5 loorberilehte
• 2 portsjonit supiköögivilju (porgand,
porrulauk, seller, petersell)
Kuumutage kõik keemiseni ja jätke
jahtuma.
• 1,5 kg veisekintsu
Kallake marinaad veiselihale, kuni liha
on üleni kaetud ja jätke viieks
päevaks marineeruma.
Prae koostisained:
• sool
• pipar
EESTI 5
Commentaires sur ces manuels