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• 50 g de lard

• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié

• sel, poivre et noix de muscade

• 3 cuillères à soupe de crème aigre

• 2 œufs

Autre :

• Plateau de cuisson recouvert de

papier sulfurisé.

Préparation :

Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre,

le fromage blanc allégé et un peu de sel

pour former une pâte et réservez au

réfrigérateur.

Coupez le chou blanc en fines lamelles.

Coupez le lard en dés et faites revenir

dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et

faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Assaisonnez avec le poivre, le sel et la

muscade et incorporez la crème aigre.

Continuez à braiser jusqu'à ce que tout

le liquide se soit évaporé.

Faites cuire les œufs durs, laissez-les

refroidir, coupez-les en dés, mélangez

avec le chou et laissez refroidir.

Étalez la pâte et découpez des cercles

de 8 cm de diamètre.

Placez un peu de garniture au centre de

chaque pièce et repliez. Scellez les bords

en appuyant avec une fourchette.

Placez le pirojki sur un plateau de

cuisson recouvert de papier sulfurisé et

badigeonnez avec un jaune d'œuf.

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Position de la grille : 3

6.6 Feuilleté Au Fromage

Ingrédients :

• 400 g de feta

• 2 œufs

• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles

plates, haché

• poivre noir

• 80 ml d'huile d'olive

• 375 g de pâte filo

Préparation :

Mélangez la feta, les œufs, le persil et le

poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon

humide pour qu'elle ne sèche pas.

Superposez 4 feuillets de pâte, en

brossant chacun d'entre eux avec de

l'huile.

Découpez la pâte en quatre bandes

d'environ 7 cm chacune.

Placez deux cuillères à soupe bombées

de la préparation à base de feta sur un

coin de chaque bande et repliez en

diagonale pour former un triangle.

Retournez sur un plateau de cuisson et

badigeonnez d'huile.

• Temps de cuisson : 25 minutes

• Position de la grille : 3

6.7 Quiche au chèvre

Ingrédients pour la pâte :

• 125 g de farine

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 pincée de sel

• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide

Ingrédients pour la garniture :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons

• sel et poivre

• 1 cuillère à café de thym haché

• 125 g de ricotta

• 100 g de fromage de chèvre

• 2 cuillères à soupe d’olives

• 1 œuf

• 60 ml de crème

Autre :

• Moule noir beurré de 28 cm de

diamètre

Préparation :

Placez la farine, l'huile d'olive et le sel

dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce

que la préparation ressemble à de la

chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez.

Mettez la pâte au frais pendant quelques

heures.

Ensuite, étalez la pâte dans le moule

beurré. Piquez le fond avec une

fourchette.

Versez une cuillère à soupe d'huile

d'olive dans une poêle. Épluchez les

oignons, émincez-les et faites-les suer

dans l'huile pendant environ 30 minutes,

avec un couvercle sur la poêle. Salez et

poivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à café

de persil haché.

Laissez les oignons refroidir un peu, puis

étalez-les sur la pâte.

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