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Tabelle Fleischspieß

Gargut Fleischkern-Temperatur

Rindfleisch

Schmorbraten (Sauerbraten) 90 - 95°C

Rostbraten oder Filetbraten, innen rot (englisch)

innen rosa (medium)

innen durchgebraten

45 - 50°C

60 - 65°C

75 - 80°C

Schweinefleisch

Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82°C

Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80°C

Hackbraten 75 - 80°C

Kalbfleisch

Kalbsbraten 75 - 80°C

Kalbshaxe 85 - 90°C

Hammel / Lamm

Hammelkeule 80 - 85°C

Hammelrücken 80 - 85°C

Lammbraten, Lammkeule 75 - 80°C

Wild

Hasenrücken 70 - 75 °C

Hasenläufe, -keulen 70 - 75 °C

Ganzer Hase 70 - 75 °C

Rehrücken, Hirschrücken 70 - 75 °C

Rehkeule, Hirschkeule 70 - 75 °C

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