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• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick

(durch den Knochen geschnitten)

• 4 mittelgroße Karotten, in kleine Würfel

geschnitten

• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine

Würfel geschnitten

• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, ent-

kernt und in Würfel geschnitten

• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob

gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und

fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in fei-

ne Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

•2 Nelken

• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfef-

fer

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlas-

sen und das Gemüse darin andünsten.

Gemüse aus dem Bräter nehmen.

Kalbshaxenscheiben waschen, abtrock-

nen, würzen und danach im Mehl wenden.

Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Oli-

venöl erhitzen und die Scheiben bei mäß-

iger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch he-

rausnehmen und das überschüssige Oli-

venöl aus dem Bräter gießen.

Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml

Wein ablöschen, in einen Topf geben und

etwas einkochen lassen. Mit 250 ml

Fleischbrühe aufgießen und Petersilie,

Thymian, Oregano und Tomatenwürfel

dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach nochmals aufkochen lassen.

Gemüse in den Bräter geben, darauf das

Fleisch legen und mit der Soße übergie-

ßen. Den Bräter mit einem Deckel abde-

cken und in das Gerät geben.

– Garzeit: 120 Minuten

– Einschubebene: 1

Kalbsbrust, gefüllt

Zutaten:

• 1 trockenes Brötchen

•1 Ei

• 200 g Hackfleisch

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel, gehackt

• Petersilie, gehackt

• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener

Tasche)

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie,

Petersilie)

• 50 g Speck

•250 ml Wasser

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen und an-

schließend ausdrücken. Danach mit Ei,

Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwie-

bel und Petersilie vermischen.

Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)

würzen und den Fleischteig in die Tasche

einfüllen. Anschließend die Öffnung zunä-

hen.

Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, Sup-

pengrün, Speck und Wasser dazugeben.

Das Gargut nach etwa 30 Minuten wen-

den.

– Garzeit: 100 Minuten

– Einschubebene: 1

Hackbraten

Zutaten:

• 2 trockene Brötchen

• 1 Zwiebel

• 3 Esslöffel gehackte Petersilie

• 750 g gemischtes Hackfleisch

•2 Eier

• Salz, Pfeffer und Paprika

• 100 g Speckstreifen

Zubereitung:

Die trockenen Brötchen in Wasser einwei-

chen und anschließend ausdrücken. Zwie-

bel schälen und klein hacken, danach an-

dünsten und gehackte Petersilie dazuge-

ben.

Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Bröt-

chen und die Zwiebeln miteinander vermi-

schen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wür-

zen, in eine rechteckige Backform geben

und mit Speckstreifen belegen. Ein wenig

Wasser hinzugeben und in das Gerät ge-

ben.

– Garzeit: 70 Minuten

– Einschubebene: 1

4

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