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Den Teig zu einem länglichen Brot for-

men und auf das gefettete oder mit Back-

papier belegte Backblech legen.

Brot nochmals gehen lassen, bis es noch

eine halbe Größe zugenommen hat. Vor

dem Backen mit etwas Mehl bestäuben.

– Backzeit: 60 Minuten

– Einschubpositionen: 2

– Für Dampfgarer: 300 ml Wasser in die

Wasserschublade füllen

Piroggen (30 kleine Stücke)

Zutaten für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl

• 250 g Butter

• 250 g Magerquark

•Salz

Zutaten für die Füllung:

• 1 kleinen Weißkraut köpf (400 g)

• 50 g Speck

• 2 Esslöffel Butterschmalz

• Salz, Pfeffer und Muskat

• 3 Esslöffel Sauerrahm

•2 Eier

Sonstiges:

• Backblech mit Backpapier

Zubereitung:

Dinkelmehl, Butter, Magerquark und et-

was Salz zu einem Teig verkneten und in

den Kühlschrank stellen.

Weißkraut in feine Streifen schneiden.

Speck würfeln und im Butterschmalz bra-

ten. Das Weißkraut dazugeben und weich

dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-

zen und danach den Sauerrahm unterhe-

ben.

Weiter braten, bis alle Flüssigkeit verkocht

ist.

Eier hart kochen, abkühlen lassen und

dann würfeln; mit dem Weißkraut vermen-

gen und abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen und runde Formen mit

8 cm Durchmesser ausstechen.

Jeweils einen kleinen Teil der Füllung

draufgeben und die Seiten zusammenfal-

ten. Die Ränder mit einer Gabel fest zu-

sammendrücken.

Die Piroggen auf ein mit Backpapier aus-

gelegtes Backblech geben und mit Eigelb

bestreichen.

– Backzeit: 20 Minuten

– Einschubpositionen: 3

AUFLAUF/GRATIN

Lasagne

Zutaten für die Fleischsoße:

• 100 g durchwachsener Speck

• 1 Zwiebel

• 1 Karotte

• 100 g Sellerie

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 400 g gemischtes Hackfleisch

• 100 ml Fleischbrühe

• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400

g)

• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer

Zutaten für die Bechamelsauce:

•75 g Butter

•50 g Mehl

• 600 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Dazugeben:

• 3 Esslöffel Butter

• 250 g grüne Lasagneblätter

• 50 g Parmesankäse, gerieben

• 50 g milder Käse, gerieben

Zubereitung:

Den Speck mit einem scharfen Messer

von Schwarte und Knorpeln befreien und

fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen,

Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein

würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck

und die Gemüsewürfel darin unter ständi-

gem Umrühren anbraten.

Das Hackfleisch nach und nach dazuge-

ben, unter Rühren krümelig anbraten und

mit der Fleischbrühe ablöschen. Die

Fleischsoße mit Tomatenmark, den Kräu-

tern, Salz und Pfeffer würzen und zuge-

deckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minu-

ten köcheln.

Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten:

Butter in einem Topf zergehen lassen, das

Mehl einstreuen und unter ständigem

Rühren goldgelb werden lassen. Nach

und nach unter ständigem Rühren die

Milch dazu gießen. Die Soße mit Salz,

Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa

10 Minuten offen köcheln.

Eine große rechteckige feuerfeste Ofen-

form mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Ab-

wechselnd eine Schicht Nudelblätter,

Fleischsoße, Béchamelsoße und gemisch-

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