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re il composto sulle patate e distribui-

re il resto del burro a piccole noci sul

gratin.

3 - PANE INTEGRALE

Ingredienti:

• 500 g di farina di frumento

• 250 g di farina di segale

• 15 g di sale

• 1 piccola confezione di lievito secco

(circa 8 g)

• 250 ml di acqua

• 250 ml di latte

• 15 g di sale

Altro:

• Lamiera dolci unta o rivestita con carta

da forno

Metodo:

• Versare la farina di frumento, la farina

di segale, il sale e il lievito secco in

una terrina capiente. Mescolare ac-

qua, latte e sale e aggiungere alla fari-

na. Impastare tutti gli ingredienti fino

ad ottenere un impasto malleabile. Far

lievitare l'impasto fino a farlo crescere

del doppio. Dare all'impasto una for-

ma lunga e sistemare la suddetta sulla

lamiera dolci unta o rivestita con carta

da forno. Far lievitare la forma di un'al-

tra metà del proprio volume. Prima

della cottura spolverare con un po’ di

farina.

4 - PANINI

Ingredienti:

• 500 g di farina tipo 405

• 20g di dado di lievito fresco o 1 busti-

na di lievito secco (circa 8 g)

• 300 ml di acqua

• 10 g di sale

Metodo:

• Versare la farina e il sale in un ampio

recipiente. Sciogliere il lievito nell'ac-

qua e versare sulla farina. Impastare

tutti gli ingredienti fino ad ottenere un

impasto malleabile. Far lievitare l'im-

pasto fino a farlo crescere del doppio.

Tagliare la pasta in pezzettini, formare

dei panini e collocarli sulla teglia im-

burrata o sulla lamiera dolci (accesso-

rio speciale). Far lievitare per altri 25

minuti circa. Prima della cottura prati-

care delle incisioni a forma di croce sui

panini. Cospargere a scelta con semi

di papavero, cumino o sesamo.

5 - FILETTO DI PESCE

Ingredienti:

• 600 - 700 g lucioperca, salmone o tro-

ta salmonata

• 150 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

• 50 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di estragone

• Prezzemolo tritato

• Sale, pepe

•Limone

• Stampo per sformati

Metodo:

• Versare il succo di limone sul filetto di

pesce e lasciarlo un po' assorbire. De-

tergere quindi l'eccesso di succo con

della carta da cucina. Successivamen-

te, cospargere i filetti di pesce con sa-

le e pepe su entrambi i lati. Sistemare

i filetti di pesce in uno stampo per

sformati unto. Mescolare insieme il

formaggio grattugiato, il prezzemolo

tritato, l'estragone il pangrattato e la

panna. Distribuire il composto imme-

diatamente sui filetti di pesce e di-

sporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.

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