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4.5 Spalla Di Maiale

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con

la pelle

• sale

• pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 150 g di sedano sminuzzato

• 1 porro, affettato

• 1 lattina piccola di pomodori

finemente tagliati a pezzi (400 g)

• 250 ml di panna

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

• rosmarino e timo freschi

Metodo:

Con un coltello affilato, fare dei tagli

simili a diamanti nella pelle. Condire con

sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati

con l'olio d'oliva in una leccarda sul

fornello, quindi togliere. Rosolare nella

teglia il sedano e il porro con un po'

d'olio d'oliva, quindi aggiungere

pomodori, panna, spicchi di aglio,

rosmarino e timo, mescolare e distribuire

sopra la spalla di maiale. Sistemare nel

forno.

• Tempo di cottura nel forno: 130

minuti

• Livello: 1

4.6 Arrosto Alla Svedese

Ingredienti:

• 200 g di prugne secche

• 150 ml di vino bianco

• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello

(disossato)

• 1 cipolla media

• mela

• sale, pepe e paprika

Metodo:

Far ammorbidire le prugne nel vino

bianco due ore. Sciacquare rapidamente

la carne con dell’acqua, quindi asciugare.

Praticare degli intagli sul lato inferiore

della carne e sistemare una prugna in

ognuno di essi, spingendola il più

possibile nella carne. Condire la carne e

metterla nella teglia con il lato integro

rivolto verso l’alto. Pelare le cipolle e la

mela, tagliarle in otto parti e sistemarle

attorno all’arrosto. Aggiungere

dell’acqua al vino in cui erano state

appassite le prugne fino a un quarto di

litro e versare il tutto sull’arrosto.

Contorni adatti: croquette, patate

gratinate, broccoli o simili.

• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti

• Livello: 1

4.7 Stinco Di Vitello

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare 8 fettine, per il senso della

lunghezza, tutto intorno allo stinco di

vitello. Tagliare quattro fette di

prosciutto cotto a metà e sistemarle

nelle spaccature. Mescolare olio, sale,

paprica e basilico e disporre su tutto lo

stinco di vitello. Mettere lo stinco di

vitello dentro a una teglia e disporre

sopra i funghi. Aggiungere le verdure

per minestrone e acqua allo stinco di

vitello. La parte inferiore deve essere

coperta per una profondità di 10 - 15

mm. Dopo circa 30 minuti girare.

• Tempo di cottura nel forno: 150

minuti

• Livello: 2

4.8 Ossobuco

Ingredienti:

• 4 cucchiai di burro per rosolare

• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4

cm circa (tagliati trasversalmente

all’osso)

• 4 carote di dimensioni medie, tagliate

a dadini

• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini

• 1 kg di pomodori maturi, pelati,

tagliati a metà, senza torsolo e tagliati

a cubetti

• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e

tritato grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

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