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Alimento Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de pra-

teleira

Água na gaveta

da água (ml)

Sonhos de pão 96 35 - 45 1 600

Tagliatelle, fres-

ca

96 20 - 25 1 450

Polenta (relação

líquido/polenta

3: 1)

96 40 - 45 1 750

Peixe

Alimento Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de pra-

teleira

Água na gaveta

da água (ml)

Truta, aprox.

250 g

85 30 - 40 1 550

Gambas, frescas 85 20 - 25 1 450

Gambas, conge-

ladas

85 30 - 40 1 550

Postas de sal-

mão

85 25 - 35 1 500

Truta salmona-

da, aprox. 1000

g

85 40 - 45 1 600

Mexilhões 96 20 - 30 1 500

Filetes de peixe

chato

80 15 1 350

Carne

Alimento Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de pra-

teleira

Água na gaveta

da água (ml)

Presunto 1000 g 96 55 - 65 1 800 + 150

Peito de frango,

escaldado

90 25 - 35 1 500

Frango, escalda-

do, 1000 - 1200

g

96 60 - 70 1 800 + 150

Lombo de vite-

la/porco sem

perna, 800 -

1000 g

90 80 - 90 1 800 + 300

PORTUGUÊS 19

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