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tagem decrescente. A diferença

no tempo de funcionamento de-

pende do grau de cozedura defi-

nido e da duração da cozedura.

5.6 Exemplos de aplicações

de cozinha

A relação entre o grau de cozedura e o

consumo de potência da zona de coze-

dura não é linear.

Quando o grau de cozedura aumenta, o

aumento do consumo de potência da

zona de cozedura não é directamente

proporcional.

Isto significa que uma zona de cozedura

no grau de cozedura médio consome

menos de metade da sua potência.

Os dados apresentados na tabe-

la seguinte servem apenas como

referência.

Gr

au

de

co-

ze-

du-

ra

Utilize para: Tempo Sugestões Consumo

de potên-

cia nominal

1

Manter quentes os ali-

mentos cozinhados

conforme

necessário

Coloque uma tampa

no tacho

3 %

1 -

3

Molho holandês, der-

reter: manteiga, cho-

colate, gelatina

5 - 25 min Misture regularmen-

te

3 – 8 %

1 -

3

Solidificar: omeletas

fofas, ovos cozidos

10 - 40 min Coza com uma tam-

pa

3 – 8 %

3 -

5

Cozer arroz e pratos à

base de leite em lume

brando, aquecer refei-

ções pré-cozinhadas

25 - 50 min Adicione, no míni-

mo, duas vezes mais

líquido do que arroz,

mexa os pratos de

leite a meio da coze-

dura

8 – 13 %

5 -

7

Cozer a vapor legu-

mes, peixe, carne

20 - 45 min Adicione algumas

colheres de sopa de

líquido

13 – 18 %

7 -

9

Cozer batatas a vapor 20 - 60 min Utilize no máximo ¼

l de água para 750 g

de batatas

18 – 25 %

7 -

9

Cozer grandes quanti-

dades de alimentos,

guisados e sopas

60 - 150

min

Até 3 l de líquido

mais os ingredientes

18 – 25 %

9 -

12

Fritura ligeira: escalo-

pes, cordon bleu de

vitela, costeletas, ris-

sóis, salsichas, fígado,

roux, ovos, panque-

cas, sonhos

conforme

necessário

Vire depois de de-

corrida metade do

tempo

25 – 45 %

12 -

13

Fritura intensa, batatas

fritas, bifes do lombo,

bifes

5 - 15 min Vire depois de de-

corrida metade do

tempo

45 – 64 %

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